说起糖醋排骨，那红亮的色泽、酸甜适中的口感，简直让人欲罢不能！其实这道经典家常菜在家做起来并不难，只要掌握几个关键步骤，保证比饭店做的还要好吃。今天就把我试验了无数次的完美配方分享给你，让你一次成功！
一、选排骨是成功的第一步
随便买块排骨就做？那你的糖醋排骨注定失败！正宗的糖醋排骨要用猪肋排，这块肉肥瘦相间，做出来最嫩最香。
挑选排骨秘诀：
要选带软骨的肋排，吃起来更有嚼劲
骨头要细，肉要厚实均匀
关键来了！让摊主剁成4厘米长，大小刚好一口一个
排骨颜色要鲜红，闻起来没有异味
展开剩余67%二、处理排骨的独门技巧
1.的独门技巧1. 浸泡去腥不能少排骨用冷水浸泡1小时**，中间换两次水，彻底去除血水。
2. 焯水要彻底冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮5分钟，撇净浮沫。
3. 沥干水分很重要焯好的排骨要用厨房纸擦干，这样煎的时候不会溅油。
三、调一碗黄金糖醋汁
1. 黄金比例要记牢1勺料酒、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，这个比例酸甜刚刚好。
2. 老抽来上色加半勺老抽，能让排骨颜色更红亮。
3. 水淀粉要适量加1勺淀粉调匀，能让酱汁更好地裹在排骨上。
四、烹饪的火候玄学
1. 煎排骨要耐心排骨要小火慢煎至两面金黄，这样外酥里嫩。
2. 炒糖色有技巧小火把冰糖炒至琥珀色，立刻下排骨翻炒上色。
3. 收汁要到位最后大火收汁，要不停翻炒，让每块排骨都裹满酱汁。
五、让糖醋排骨更地道的秘诀
1. 加片柠檬在收汁时加1片柠檬，能让酸甜味更清新。
2. 撒把白芝麻出锅前撒点白芝麻，增加香气和口感。
3. 用香醋更香有条件的话用镇江香醋，味道更醇厚。
六、那些年踩过的糖醋排骨坑
为什么我的排骨咬不动？八成是煎的时间太长或者火太大。
为什么颜色发黑？可能糖炒过头了，或者老抽放多了。
为什么太甜/太酸？糖醋比例没掌握好，要根据个人口味调整。
七、终极彩蛋：让排骨更酥烂的秘诀
想要排骨酥到脱骨？试试加1勺菠萝汁！菠萝中的酵素能让肉质更嫩，还能带来淡淡的果香。这个秘诀我连开饭店的朋友都不告诉！
今晚的糖醋排骨，是时候让全家惊艳了！你家的糖醋排骨有什么独门配方？评论区等着被馋得直流口水！
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