
说起糖醋排骨,那红亮的色泽、酸甜适中的口感,简直让人欲罢不能!其实这道经典家常菜在家做起来并不难,只要掌握几个关键步骤,保证比饭店做的还要好吃。今天就把我试验了无数次的完美配方分享给你,让你一次成功!
一、选排骨是成功的第一步
随便买块排骨就做?那你的糖醋排骨注定失败!正宗的糖醋排骨要用猪肋排,这块肉肥瘦相间,做出来最嫩最香。
挑选排骨秘诀:
要选带软骨的肋排,吃起来更有嚼劲
骨头要细,肉要厚实均匀
关键来了!让摊主剁成4厘米长,大小刚好一口一个
排骨颜色要鲜红,闻起来没有异味
展开剩余67%二、处理排骨的独门技巧
1.的独门技巧1. 浸泡去腥不能少排骨用冷水浸泡1小时**,中间换两次水,彻底去除血水。
2. 焯水要彻底冷水下锅,加姜片、料酒,大火煮5分钟,撇净浮沫。
3. 沥干水分很重要焯好的排骨要用厨房纸擦干,这样煎的时候不会溅油。
三、调一碗黄金糖醋汁
1. 黄金比例要记牢1勺料酒、2勺生抽、3勺糖、4勺醋,这个比例酸甜刚刚好。
2. 老抽来上色加半勺老抽,能让排骨颜色更红亮。
3. 水淀粉要适量加1勺淀粉调匀,能让酱汁更好地裹在排骨上。
四、烹饪的火候玄学
1. 煎排骨要耐心排骨要小火慢煎至两面金黄,这样外酥里嫩。
2. 炒糖色有技巧小火把冰糖炒至琥珀色,立刻下排骨翻炒上色。
3. 收汁要到位最后大火收汁,要不停翻炒,让每块排骨都裹满酱汁。
五、让糖醋排骨更地道的秘诀
1. 加片柠檬在收汁时加1片柠檬,能让酸甜味更清新。
2. 撒把白芝麻出锅前撒点白芝麻,增加香气和口感。
3. 用香醋更香有条件的话用镇江香醋,味道更醇厚。
六、那些年踩过的糖醋排骨坑
为什么我的排骨咬不动?八成是煎的时间太长或者火太大。
为什么颜色发黑?可能糖炒过头了,或者老抽放多了。
为什么太甜/太酸?糖醋比例没掌握好,要根据个人口味调整。
七、终极彩蛋:让排骨更酥烂的秘诀
想要排骨酥到脱骨?试试加1勺菠萝汁!菠萝中的酵素能让肉质更嫩,还能带来淡淡的果香。这个秘诀我连开饭店的朋友都不告诉!
今晚的糖醋排骨,是时候让全家惊艳了!你家的糖醋排骨有什么独门配方?评论区等着被馋得直流口水!
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