在贵州家常菜的丰富谱系里，红烧腐竹是一道看似平常却韵味深长的菜肴。它不似山珍海味般张扬，却以其独特的豆香和醇厚的口感，温暖了无数家庭的日常餐桌。这道菜的精髓在于将干燥的腐竹重新唤醒，使其充分吸收酱汁的精华，最终成就一道咸鲜软糯、滋味浓郁的下饭佳品。
制作这道菜，准备工作是关键。首先需要将干腐竹折成适口的段状，用温水浸泡，直至其完全回软，质地变得柔韧而有弹性。这个过程急不得，唯有充分的浸泡，腐竹才能在后续的烹饪中饱饱地吸纳汤汁。准备几瓣蒜切片，少许姜切末，再备上几个干辣椒，这些辛香料的加入，能为菜肴增添复合的香气层次。泡发好的腐竹捞出后，需要轻轻挤去多余的水分，这样更利于入味。
烹饪时，锅中放入适量食用油，油热后先下入姜末、蒜片和干辣椒，用中小火煸炒出浓郁的香气。接着便是调味的核心步骤：倒入适量的酱油，喜欢颜色深一些的可以加少许老抽，再加入一些料酒，此时酱汁在热锅中会瞬间沸腾，激发出醇厚的酱香。
随后将处理好的腐竹段倒入锅中，快速翻炒，让每一片腐竹都均匀地裹上酱色。接下来便是加入与腐竹齐平的清水或素高汤，大火烧开后转为中小火，盖上锅盖慢慢焖烧。在这个过程中，腐竹会像海绵一样，贪婪地吸收锅中的汤汁，逐渐变得饱满而软糯。待汤汁收去大半，变得浓稠时，根据口味调入适量的盐和少许糖以平衡咸鲜，最后再翻炒几下使味道融合，即可关火盛盘。成品的红烧腐竹，色泽酱红油亮，腐竹本身软而不烂，入口带着浓郁的豆制品香气与咸鲜微辣的酱汁风味，每一口都充满了温暖的满足感。
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