
清晨的南京老门东,青砖黛瓦间雾气氤氲,石板路被晨露打湿,映着斑驳的树影。在箍桶巷口,一家开了三十多年的老字号“金宏兴鸭子店”旁,支着一口大锅,锅盖掀开,白汽腾起,香气直钻鼻腔——那是正宗鸭血粉丝汤的灵魂:一锅用老鸭、猪骨、姜片慢炖六小时以上的高汤。
老板老金是地道南京人,从父亲手里接过这口锅,坚持每日凌晨三点熬汤。“汤要清而不寡,鲜而不腥,全靠火候和料。”他一边捞出滚烫的鸭肫、鸭肝、鸭肠,一边对我说。
一碗地道的鸭血粉丝汤,讲究“三鲜”:汤鲜、血嫩、杂脆。
汤底:老鸭与筒子骨同炖,撇净浮油,汤色清亮却滋味醇厚; 鸭血:用新鲜鸭血凝固切块,滑嫩如豆腐,入口即化; 鸭杂:鸭肫切薄片脆爽,鸭肝粉糯不腥,鸭肠处理干净无异味;展开剩余58% 辅料:泡软的红薯粉丝吸饱汤汁,撒上香菜、辣油、白胡椒粉,点睛之笔是一小勺自家熬的鸭油,提香增润。我坐在小木凳上,捧起粗瓷碗,先喝一口汤——温润入喉,鲜中带微甘,毫无膻味。再夹一块鸭血,颤巍巍地滑进嘴里,嫩得几乎不用嚼。鸭肫脆弹,鸭肝绵密,粉丝顺滑,辣油与胡椒的微辛在舌尖轻轻跳跃,越吃越暖。
“外地人总说南京菜咸,其实我们讲究的是‘本味’。”老金擦擦手,“鸭血粉丝汤,就是把一只鸭子吃干抹净的智慧。”
人均18元,分量十足。常有白发老人拄拐而来,点一碗汤,配一根油条,慢悠悠吃上半小时;也有游客慕名打卡,但真正懂行的,会避开景区高价店,专程寻到这条老巷。
如今,每逢秋冬回南京,我必来此报到。寒风中捧一碗热汤,看蒸汽模糊了眼镜,听周围街坊用南京话闲聊,才真正感受到什么叫“金陵烟火气”。
这碗汤,不只是小吃,更是南京人对食材的敬畏与节俭的传承。它不张扬,却用最朴实的方式,暖透一座城的胃与心。
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